티스토리 뷰
목차
10년 전 폐업한 카페의 아라차 콜드브루 맛을 못잊어서 이제는 내 카페를 차리는것이 꿈이 되었습니다. 작은 개인 카페였는데 그곳에서 맛 본 콜드브루의 매력에 푹 빠져서 제 인생이 크게 변했습니다.
콜드브루 한 병이 내 인생을 바꿨다
원래 커피 마시는 것을 좋아했지만 커피맛은 잘 몰랐습니다. 커피에 우유와 시럽이 들어가면 만족하는 사람이었는데 우연히 마신 콜드브루에 제 커피 인생이 크게 변했습니다. 작은 식당 골목에 있는 개인 카페였는데 사장님이 직접 원두 로스팅을 하고 콜드브루도 내리는 바리스타였습니다. 평소처럼 카페라테를 주문했는데 사장님이 콜드브루가 향과 맛이 좋다며 콜드브루 시음을 권했고 그것을 맛본 순간 속으로 유레카를 외쳤습니다. 제가 정말 좋아하는 과일인 복숭아 향이 입안에서 느껴지며 적당한 바디감과 깔끔한 뒷맛이 저를 사로잡았습니다. 그 뒤로 그곳에서 파는 콜드브루 원액 병을 구매해서 집과 사무실에서 커피는 콜드브루만 마셨습니다. 아라차 원두가 흔한 것은 아니라서 카페에 가도 재고가 없을 때가 많았고, 저는 커피 원액이 떨어질 쯤에는 카페에 전화해서 언제쯤 사러 가겠다고 예약까지 하는 단골이 되었습니다. 일반적인 에스프레소가 아니라 좀 특이한 콜드브루에 반해서 여기저기 많이 헤매었습니다. 10년전에 마셨던 아라차 콜드브루의 맛을 여전히 잊지 못해서 그동안 커피 공부도 하게 되었습니다. 바리스타 학원에서 핸드드립 내리는 법과 원두 로스팅 방법까지 배우면서 홈카페를 소소하게 즐기며 살았습니다.
카페 여행 10년, 100군데 넘게 다닌 기준
진짜 커피맛을 알게된 저는 이제 여행 루트를 계획할 때 카페 위주로 짜게 되었습니다. 정말 맛있는 커피를 맛보고 싶고, 다양한 원두에서 나는 새로운 맛도 느끼고 싶기 때문입니다. 이렇게 여행을 다닌 지 이제 10년이 넘다 보니까 저만의 카페 고르는 기준도 생겼습니다. 우선 개인이 운영하고, 가게에서 직접 로스팅을 하면서 커피 주문할 때 원두 종류를 선택할 수 있어야 그나마 기대를 할 수 있었습니다. 그 밖에도 핸드드립이 되는지, 콜드브루 원액을 가게에서 추출하는지, 사장님이 직접 일하는지 등 여러 가지 따져보고 카페를 가게 되었습니다. 물론 단순히 카페인 수급을 위해서 커피를 마실 때는 저도 그냥 눈에 보이는 곳에 가서 아메리카노를 사서 마십니다. 강한 로스팅으로 탄맛이 강하게 나는 원두만 아니라면 커피 맛을 따지지 않습니다. 그렇지만 다른 지역으로 여행까지 갈 때면 커피에 전문 지식이 있는 사장님이 운영하게 카페에 가려고 합니다. 카페마다 사용하는 원두가 다르면 그 맛이 어떨지 너무 궁금하기 때문입니다. 그래서 여행 가면 하루에 커피만 3~5잔을 마시면서 틈틈이 식사를 합니다. 뭔가 주객전도가 된 상황 같지만 그만큼 저에게는 커피의 맛이 정말 중요하기 때문입니다.
콜드브루 카페인, 저도 오해했습니다
커피를 너무 사랑하지만 카페인이 큰 걸림돌이 됩니다. 찬물로 긴 시간동안 커피를 추출하는 콜드브루의 카페인은 150 ~ 300mg 정도로 약 120 ~ 150mg 카페인이 들어있는 에스프레소보다 카페인 함량이 1.5 ~ 2배 더 높습니다. 처음에는 콜드브루는 카페인이 적게 들었을 것 같다고 막연하게 생각해서 아무 생각 없이 물처럼 커피를 마셨습니다. 그런데 많이 마시는 날에는 심장 두근거림, 손떨림, 속 쓰림 등 문제가 발생했습니다. 그제야 뒤늦게 카페인 함량을 알아보았고 제 예상보다 훨씬 높은 콜드브루 카페인 함량에 놀랐습니다. 콜드브루의 깊은 맛과 향이 너무 좋지만 카페인 부작용 증상이 나타나는 카페인에 취약한 제 건강을 위해 적당히 마시게 되었습니다. 정말 슬프게도 나이를 먹을수록 커피를 많이 마실 수 없는 체질로 변했습니다. 그래서 콜드브루 커피를 마시고 싶을 때는 정말 엄선해서 구입한 원액을 집에서 조절해서 마시게 되었습니다. 평소에는 카페인이 적게 들어간 디카페인 커피나 연한 아메리카노를 마시면서 커피에 대한 제 마음을 충족하고 있습니다.
뒤늦게 인생 2막을 생각할 나이가 되어서야 내 카페를 차리고 싶다는 꿈을 꾸게 되었습니다. 그동안은 엄두도 내지 못하고 카페만 돌아다녔는데 내가 제대로 배워서 진짜 커피맛을 내는 개인 카페를 차리려고 합니다. 지금은 카페에서 직원으로 일하면서 카페 운영에 대해서 배우고 있는데 3년 이내에 콜드브루가 맛있는 카페를 개업할것입니다.